শরীরের ভেতরে কী আছে, আর চর্বি কীভাবে জমে-পোড়ে

পাকস্থলী খালি হলে ঘ্রেলিন নামের হরমোন মস্তিষ্ককে বলে "খাও"। খাওয়ার পর চর্বি কোষ থেকে লেপটিন আর অন্ত্র থেকে অন্য হরমোন বলে "যথেষ্ট"। এই সংকেত মস্তিষ্কের হাইপোথ্যালামাসে মেলে।

চিনি-চর্বিযুক্ত খাবারে মস্তিষ্কের পুরস্কার ব্যবস্থায় ডোপামিন ছাড়ে, তাই ভালো লাগে এবং আবার চাইতে ইচ্ছে করে। আদিমকালে শক্তিঘন খাবার বাঁচার জন্য দরকার ছিল, আজ সেটাই সহজলভ্য।

স্ট্রেসে কর্টিসল বাড়ে, আর অনেকেই আরামের জন্য খাবারের দিকে যান। এটা দুর্বলতা নয়, শরীরের স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া, তবে অভ্যাসে পরিণত হলে ওজন বাড়ে।

পেট ভরার সংকেত মস্তিষ্কে পৌঁছাতে প্রায় ২০ মিনিট লাগে। দ্রুত খেলে সংকেত পাওয়ার আগেই বেশি খাওয়া হয়ে যায়। মোবাইল-টিভি দেখে খেলেও খেয়াল থাকে না।

বড় থালা, সামনে রাখা নাস্তা, বারবার ফাস্ট ফুডের অফার, এসব মানুষকে বেশি খাওয়ায়। ছোট থালা আর চোখের আড়ালে মিষ্টি রাখলে অনেক সহজ হয়।